每逢年关，食用油总会迎来年底的销售旺季。那么吃什么油才算健康？健康油和不健康油有什么区别？如何鉴别“

好油”和“坏油”？吃油其实大有学问。

　　小包装油以品牌、品质取胜

　　目前各大、中、小型卖场销售的小包装油（又称瓶装油）琳琅满目，这些油普遍用大小不等的透明塑料瓶密闭包装

，而且包装标签上一般都标注了净含量、配料、食品产地、产品标准号和存储提醒等，瓶身或瓶底标有生产日期或食用

有效期喷码。

　　散装油无生产日期、易污染

　　购买散装油的多以餐厅、食堂等大型用油户为主，个人比较少。这些铁桶泵压出的油比超市或商场销售的小包装油

色泽稍深。

　　据《食用植物油销售包装》国家标准的相关起草人介绍，所有市场销售的食用油脂产品都应该有“身份证明”，即相

关的标签标识，而散装油一般没有这种标识。

　　今年6月1日起正式实施的《中华人民共和国食品安全法》第四十一条也规定，食品经营者销售散装食品，应当在

散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　而散装油产品由于没有这些标注，就等于没有了“身份证”，既无法甄别产品的属性，也无从知晓生产厂家，更让人

担忧的是不知生产日期和保质期。

　　此外，散装油不可回避的问题是分装过程极易产生污染。散装油在销售时需要临时分装，若是分装环境、装盛器皿

的卫生条件不过关，就会引起交叉污染；另外，分装的过程又让油品直接暴露在空气中，就加速产品变质等。

　　再次，在经营过程中，也不排除有些不法商家会将品质不一的散装油混在一起，产品的质量和稳定性更得不到保证

。

　　最后，散装油在运输和储存过程中也容易受到外界环境影响；而且在分销时的油桶如果不断有新油加进去，容器底

部始终会有一部分是陈油，这部分陈油会使整桶油加速变质，产生过氧化值。而过氧化值是油脂氧化变质生成醛类、酮

类的产物，这些物质对人体健康十分不利。