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有些蔬菜不适合炒着吃
蔬菜是我们获得维生素和膳食纤维的重要途径，也是调理肠道、维护健康的重要途径。炒，是中国传统烹饪方式之
一。但是美创力rottweil喷码机提醒您，有些蔬菜不适合炒着吃哦。
西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出
的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
权威部门表示，这主要是含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成
丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。一般来说，口感上发甜的蔬菜，本身含糖就多一
些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，比如西葫芦、洋葱等。
所以我们在炒蔬菜前，别把蔬菜切太薄，平时做饭，也要控制蔬菜在滚烫的锅里久炒。蔬菜出水，会相应降锅内温
度。所以炒糊的菜不要吃，因为其有害物质会明显增加。另外，蔬菜最好不要烤着吃，因为往往发生 “美拉德反应”，含
致癌物。
